RAW カカオパウダー 480g／エクアドル産アリバ種　非アルカリ処理

◉RAW カカオパウダー　／エクアドル産アリバ種　480g


＜カカオについて＞
エクアドル産アリバ種は世界のカカオ生産量の約２％しか生産されていないアマゾンを起源とするカカオの原種に近い品種で、エクアドルの固有種です。さらに病気に強いハイブリッド種との混合のない純正種（ナシオナル）です。


発酵の過程において50度近くまでカカオの温度は上がりますが（自然発酵のため避けられません）、製造過程では低温での焙煎を施し、コールドプレス（非加熱圧搾）でバターとパウダーに分離しています。

ほのかな酸味を感じますが、この酸味はカカオは発酵食品、
かつ非アルカリ処理のカカオの証拠とも言えます。

酸味のあるなしなしは好みが分かれるところですが、
この酸味を抑える加工を施しているのが一般的なカカオパウダー及びココアパウダー。

酸味が強いカカオにアルカリを加えることにより中和し、酸味や苦味を抑えまろやかな風味に仕上げます。この工程を「アルカリ処理（ダッチ・プロセス）」といい多くのカカオメーカーが採用しているそうです。

アルカリ処理をして酸味が抑えられることがメリットと言えなくもないですが
本来のカカオの風味を失われてしまう点はデメリットですし、カカオの栄養素が損なわれる懸念もあります。

アルカリ処理をしていないので香りもいいですし、本来の薄い薄い茶色をしています。
また、アルカリ処理をする際には酸性物質を中和するために薬品を用いることがありますがその心配もありません。
　

＜カカオの栄養素＞
高温加熱処理されていないカカオ豆には、マグネシウム、カルシウム、亜鉛、銅などのミネラル、ビタミンCの他、ポリフェノール、カテキンなどの抗酸化物質が豊富に含まれています。
さらにカカオバターには必須脂肪酸オメガ３、オメガ６が含まれ高温処理されていないため酸化せず、トランスファット化されていません。

カカオはテオブロミン、アナンダマイド、PEA（フェニルエチルアミン）やセロトニンといったリラックス効果が期待できたり自律神経を調整してくれる成分なども含まれています。


＜使用方法＞
ローチョコレート（ダークな仕上がり）やローケーキなどのロースイーツはもちろん、ナッツミルクやスムージーなどに入れ手軽にお楽しみください。

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原産国　：エクアドル
容　量　：480g
賞味期限：2025年5月

保存方法：直射日光、高温多湿を避け冷暗所にて（12〜18℃が最適）保存してください。開封後は、風味を損なわないよう要冷蔵をお勧めいたします。

認定について：オーガニック農法で栽培されていますが海外・国内認定は取得しておりません

送　料：別途発生

発　送：土日祝日を除き随時発送